Home / CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO / BẾP TRƯỞNG ĐIỀU HÀNH

BẾP TRƯỞNG ĐIỀU HÀNH

Khóa Bếp trưởng điều hành cung cấp những kiến thức nền tảng, hoàn chỉnh, chi tiết bao gồm tất cả những khía cạnh để làm thế nào bắt đầu và vận hành hoạt động bếp trong Nhà hàng. Bất kể bạn muốn trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp, một người quản lý tài ba hay muốn mở rộng phát triển kinh doanh hoặc có ý định kinh doanh ăn uống, phát triển Nhà hàng, hoặc đơn giản là đam mê Ẩm thực, muốn bổ sung nâng cao kiến thức ngành bếp mà bạn cần để thành công. Tất cả bạn sẽ tìm thấy được trong khóa Đào tạo Bếp trưởng Điều hành tại Trường Đào Tạo Bếp Vàng.
———
_MG_1903

  • Đối tượng chiêu sinh
  • Ưu điểm khóa học
  • Chương tình học
  • Đăng ký học

BẾP TRƯỞNG ĐIỀU HÀNH

  • Nam Nữ  yêu thích nghề đầu Bếp, có đủ sức khỏe, muốn có thêm thu nhập tốt và ổn định.
  • Chủ Nhà hàng, Quản lý Nhà hàng, Đầu bếp…muốn nâng cao kiến thức quản lý, bổ sung thêm kỹ năng chuyên nghiệp nghề Bếp.

Ưu điểm:

  • Giảng viên là những Chuyên gia Ẩm thực, Bếp trưởng hàng đầu nhiều năm kinh nghiệm, hiện đảm nhiệm những vị trí quan trọng trong các Nhà hàng, Khách sạn lớn.
  • Học viên được dạy tất cả những kỹ năng quản lý bếp, “bí quyết” trong nghề đầu bếp trưởng mà không phải ở đâu cũng có thể học được.
  • Giáo trình theo tiêu chuẩn Châu Âu.
  • Học phí hợp lý.
  • Bằng cấp giá trị.
  • Chương trình học luôn kết hợp giữa “học và hành”, đặc biệt chú trọng thực hành hơn. Giảng dạy theo phương pháp suy luận, sáng tạo.
  • Lớp học chỉ tối đa 10 học viên / lớp để đảm bảo chất lượng

  • Đội ngũ Giảng viên hàng đầu: là những Chuyên gia Ẩm thực, Bếp trưởng nhiều năm kinh nghiệm đang làm việc tại các Nhà hàng, khách sạn lớn trong cả nước.
  • Giáo trình theo tiêu chuẩn Châu Âu: do các Chuyên gia Ẩm thực, Bếp trưởng nhiều năm kinh nghiệm từng tu nghiệp ở nước ngoài biên soạn.
  • Học phí hợp lý: Học phí đã bao gồm toàn bộ chi phí nguyên vật liệu thực hành, đồng phục, lệ phí thi và Cấp chứng chỉ.
  • Bằng cấp giá trị: Sau khi hoàn thành khóa học, học viên sẽ được cấp Chứng chỉ Bếp trưởng của Tổng Cục Dạy Nghề.
  • Cơ sở vật chất và trang thiết bị Bếp hiện đại theo tiêu chuẩn Châu Âu.
  • Đảm bảo việc làm cho học viên trong và sau khi hoàn thành khóa học.
  • Học viên được học tất cả những kỹ năng, “bí quyết” trong nghề đầu bếp mà không phải ở đâu cũng có thể học được.
  • Chương trình học luôn kết hợp giữa “học và hành”, đặc biệt chú trọng thực hành hơn. Giảng dạy theo phương pháp suy luận, sáng tạo.
  • Học viên sẽ được thực hành trên hệ thống bếp một chiều đạt tiêu chuẩn Châu Âu.
  • Lớp học chỉ tối đa 10 – học viên / lớp để đảm bảo chất lượng.
  • Trường sẽ hỗ trợ tìm kiếm phòng trọ cho những học viên ở xa
  • Trường luôn hỗ trợ thực tập và việc làm cho học viên nhằm giúp cho học viên có thêm thu nhập và vừa có thể nâng cao tay nghề.
  • Sau khi hoàn thành khóa học học viên sẽ được đảm bảo việc làm.

Giá trị cốt lõi:

  • Đồng hành: luôn đồng hành cùng học viên vượt qua mọi khó khăn, thử thách trong học tập cũng như trong sự nghiệp
  • Sáng tạo – Năng động – Tạo dựng sự khác biệt: luôn đổi mới tư duy và phương pháp giảng dạy, luôn đột phá và tạo nên sự khác biệt, không ngừng gia tăng giá trị thiết thực cho học viên
  • Trọn tâm – Trọn tín: sự chuyên nghiệp, tận tâm và uy tín đối với học viên là nguyên tắc ứng xử của mỗi thành viên trong ĐÀO TẠO BẾP VÀNG.

SAU KHI HOÀN THÀNH KHÓA HỌC, HỌC VIÊN SẼ ĐƯỢC CẤP CHỨNG CHỈ CỦA TỔNG CỤC DẠY NGHỀ, CÓ GIÁ TRỊ TOÀN QUỐC

Cấu trúc khóa học: Chương trình học chia thành 3 cấp độ.

– Thời gian học: 6 tháng – 9 tháng học tại trường và 3 tháng thực tập tại Nhà hàng; 3 buổi

(sáng, chiều, hoặc tối) – 3 buổi/tuần (2,4,6 hoặc 3,5,7)

– Đặc điểm nổi bật, lợi ích trong thời gian học cũng như sau khi hoàn thành khóa học.

– Đào tạo 1 lớp tối đa 10 – 12 bạn (đảm bảo chất lượng trong giờ học cũng như các bạn được

thực hành trực tiếp cùng giảng viên ngay tại buổi học).

– Sau khi nhập học từ 2 tuần – 1 tháng các bạn học viên đã được trường giới thiệu đi làm

thêm nhằm nâng cao tay nghề cũng như có thêm thu nhập hàng tháng trong thời gian

học.

– Cam kết việc làm cho các bạn học viên sau khi tốt nghiệp tại trường.

– Đội ngũ giảng viên hàng đầu đang giữ vị trí quan trọng tại các nhà hàng khách sạn lớn,

cũng như các siêu đầu bếp về trực tiếp dạy cho các bạn.

CẤP ĐỘ CĂN BẢN:

– Lý thuyết về nghề bếp trưởng

– An toàn lao động, cách sử dụng công cụ, dụng cụ bếp

– Thực hành dao chảo Á b1 (Cắt, thái, lạng, chặt, tốc độ, Dập nát,

bằm nhịp thớt….).

– Thực hành dao chảo Á b2 , cách rút xương vịt, cách chiên, luộc gà

nguyên con, cách chặt gà vịt, cơm chiên, mì xào

– Chuyên đề suop Á: suop cua nấm gừng, suop tôm nấm tuyết,

suop sơn hào hải vị, suop gà ngô kem

– Chuyên đề gỏi: Nước chấm gỏi, nước trộn gỏi, cách chiên bánh

phồng tôm, Gỏi củ hũ dừa, gỏi ngó sen tôm thịt, gỏi bưởi kiểu thái,

gỏi đậu rồng kiểu thái

– Phương pháp chế biến thực phẩm và bảo quản thực phẩm

– Chuyên đề bột, bột chiên xù, bột chiên giòn: tôm tẩm bột chiên,

mực tẩm bột chiên, cá tẩm bột chiên, rau củ quả tẩm bột chiên.

– Cánh nấu nước dùng gà, bò: Phở bò, phở gà, hủ tíu nam vang,

bún bò huế

– Giới thiệu gia vị việt: cá sốt me, cá chiên xù nước chấm

– Sốt me, cua rang me, cua rang muối, ốc xào tỏi, cháo sò huyết

– Sơ chế cá, cá lóc kho tộ, canh chua cá lóc

– Tổng quan về bánh

– Thực hành bánh b1: Bánh Chocolate tart, Cheese cake, Ice

Flottante

– Thực hành bánh b2: Bánh Cheese Cake Mango, Coco Nut Cake,

Banana Cake

– Tỉa b1: tỉa rau củ quả xào + nấu, cắt, thái, tạo hình khối trên rau

củ quả

– Tỉa b2: tỉa hoa quả trang trí trình bầy trên dĩa ăn.

– Giới thiệu ẩm thực nhật, Thực hành làm sushi và samshimi

– Tổng quan về nước dùng heo, sốt salad sốt món chính

– Tổng quan về nước dùng heo, bò, gà, cá, Chuyên đề suop Âu:

Pumpkin Suop – súp bí đỏ, Chicken stock – nước dùng gà,

Chicken suop with vegetable – súp gà và rau cải, Potato

cauliflower suop – súp khoai tây và bong cải.

– Chuyên đề sốt lạnh Âu: Sốt dầu dấm đen – Balsimic Sauce,

Hollandise Sauce, Nicose Salab with Tuna – Salab khoai tây – cá

ngừ, Sốt Mayonnaise

– Chuyên đề sốt nóng Âu: Mushroom Sause – sốt nấm, Barbecue

Sause – sốt BBC, Marchang de win Sause – sốt rượu, paper

Sause – sốt tiêu xanh, Bachamel.

– Kiểm tra dao thớt chảo

– Thi cuối cấp độ căn bản

CẤP ĐỘ NÂNG CAO

– Đại cương về dinh dưỡng

– Thực hành pha chế b1: Sinh tố 4 mùa, Sinh tố mojito, Sinh tố xoài,

sinh tố chuối đặc biệt

– Thực hành pha chế b2: Mojito, Bacadi, cubaribe, Daiquiri

– Tempuda, suop miso, mì udon

– Lẩu bò, bò bóp thấu, cà ri bò

– Chuyên đề lẩu, nước dùng lẩu, lẩu thái, lẩu hải sản

– Lẩu mắm, gỏi cuốn, chả giò nam bộ

– Lẩu cua đồng, cá lóc hấp bầu

– Ếch nồi đất, da ếch chiên giòn, gà quay thượng

hạng, bánh caramen

– Suop tứ xuyên – sườn kinh đô

– Gà nướng niêu, càng cua bách hoa

– Chuyên đề sốt, sốt XO, sate tôm hongkong,

– Pastar, mì ý sốt kem, mì ý sốt bò bằm, mì ý sốt hải

sản

– Gà nhồi đút lò, gà nấu nấm

– Tổng quan về bếp Âu – bếp Á. Trang trí món ăn

trên đĩa ăn Á – Âu.

– Tôm cuộn 3 con rim nước dừa ăn với cà tím, cơm

tấm, sò điệp bách hoa

– Sườn heo nướng kiểu hàn quốc, cơm hấp lá sen

– Gà bó xôi, pa tê gan gà, nạc dăm nướng tảng

– Tôm rang muối, cá hồi sốt kem chanh

– Xôi chiên phồng

– Cách tính khẩu phần ăn, vịt sốt cam, cá sốt kem

– Gà nướng sốt teriyaki sauce, gà tẩm trứng chiên

với sốt cà chua.

– Cá muối bỏ lò, Tôm càng nướng sốt tom yam, hải

sản đút lò.

– Thi cấp độ nâng cao

CẤP ĐỘ CHUYÊN SÂU

– Tiếng anh chuyên ngành bếp B1

– Tiếng anh chuyên ngành bếp B2

– Tiếng anh chuyên ngành bếp B3

– Quy trình vận hành bếp

– Xây dựng khẩu phần dinh dưỡng cho thực đơn

– Đánh giá nhân viên và phân công, công việc

– Lập thực đơn, cấu trúc thực đơn Âu – Á – Việt

– Food cost B1 (kiểm soát chi phí bài 1)

– Food cost B2 (kiểm soát chi phí bài 2)

– Thực hành Sét việt 1: Xôi sen – Dê nướng lá chuối

– Thạch đậu nành trà xanh

– Thực hành Sét Việt 2: Chả dế tôm – Cá nướng tẩm

sốt và tôm dứa

– Thực hành sét việt 3:

– Thực hành Sét Hoa 1: Đu đủ hầm táo đỏ – Gà hấp

cải xanh đông cô – Súp hải sản

– Thực hành Sét Hoa 2: Đông cô trứng cút bách hoa

– Gà tiềm quả tử – Chè hạt sen nhãn nhục

– Thực hành Sét Âu 1: Súp kem cà rốt dùng với sò

điệp đút lò – Salad cá hồi với sốt chanh – Sườn

heo nướng BBC – Bánh Cream Brulle

– Thực hành sét Âu 2: Lentil soup ( súp đậu lentil) –

Lobster cocktail ( Salad tôm) – Stuffed checken

whith chestnut (gà nhồi hạt dẻ) – Banana flambe (

chuối đốt rượu)

– Concept

– Thuyết trình concept

– Thẩm định nghề

– Thi thẩm định nghề

– Kỹ năng quản lý chi phí ẩm thực và bếp chuyên

nghiệp

– Thực hành Set Nhật

– Thực hành Sét Hoa

– Thi tốt Nghiệp

About admin

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

Bạn có thể sử dụng các thẻ HTML và thuộc tính sau: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Facebook

Get the Facebook Likebox Slider Pro for WordPress
Trường Đào tạo Bếp Vàng-